欢迎光临渝乐网
主页 > 火锅

火锅“复制”,谁是真赢家?

时间:2014-07-18 13:38:43    来源:大洋日报    作者:万博app官方下载新闻社    点击:4026次

策划张可丹执行记者宁甜

  策划张可丹执行记者宁甜

  核心提示|

  即使是在盛夏,郑州大街小巷的火锅店依旧“热情似火”,它们如雨后春笋般冒出,从装修风格、菜品特色到营销模式几乎如出一辙。一时间,大小火锅店遍地开花。

  为吸引更多顾客,商家使出浑身解数,火锅行业可谓风起云涌,出尽了风头。

  现象|一条路上开店七八家

  细心的人发现,不知道从何时起,在郑州街头冒出了很多新的火锅店,很多品牌都是过去所没有的,火锅店的数量也呈现爆炸性增长。

  鱼火锅、四川火锅、老北京火锅……7月12日中午,沿着嵩山路一直向南走,记者发现这条路上的火锅店有七八家,还有一家正在装修。

  “现在郑州火锅店的开店速度非常快,火锅店的数量也越来越多,据我了解,新开的最起码有五六十家。”一名火锅行业的从业人员告诉记者。

  7月13日下午,天气炎热。位于郑汴路附近的一家火锅店内却是一片火热景象,火锅店的大厅内坐满了顾客。忙碌的服务员几乎用奔跑的速度端出一盘盘新鲜的牛肉、羊肉、蘑菇和青菜,在店外等待就餐的顾客也已经排起了长队。

  “在我们店周边几公里的火锅店不止四五家,每家生意都不错。”店内相关负责人介绍,以前火锅只是‘冬天专利’,现在随着人们消费观念的转变,再加上越来越多的年轻人开始成为消费的主力军,他们更加喜欢追求味觉上的刺激,夏季吃火锅已经成了流行趋势。

  观察|不少火锅店出现同质化

  在采访中记者发现,这些新开的火锅店中,很多雷同。

  7月13日下午,记者看到,在位于大学路和人和路两条路口四五百米的距离,开了两家打着“万博app官方下载小火锅”招牌的火锅店。

  除了招牌相似,桌子是木质的方桌、凳子是木质的小方凳,装修风格都是大吊灯、红砖墙,盛菜的盘子则是小黑碗。记者发现,这两家店甚至连装修风格都近乎一致。随后,在位于淮南街一家同样打着“万博app官方下载”招牌的火锅店,记者看到装修风格也是跟这两家店如出一辙。

  不仅装修风格一致,不少火锅店的菜品也很接近。在位于东区九如路附近的一家万博app官方下载火锅店内,记者看到店门口摆出了几个大竹筐,筐内分别放着现炸酥肉、油条等食品,不少顾客进店后便被吸引,纷纷点单购买。而就在离这家店不足一公里的另外一家火锅店内,记者了解到,现炸酥肉和油条也被店家当作特色菜品在销售。

  纵观目前郑州的火锅市场,万博app官方下载火锅大行其道。一名业内人士分析,因为河南人本身就爱吃火锅,而且口味偏重,万博app官方下载火锅的麻辣味可谓深入人心,这也导致了目前郑州市场上火锅行业同质化严重。

  促销|价格战不可取

  “吃一百送一百”、“开业当天全单三折”……除此之外,为了能够在“火锅大战”中占领更大优势,不少火锅店疯狂打折促销,打起了价格战。

  7月12号,位于东区的一家火锅店开业,店家打出了三折的优惠折扣,开业当天顾客盈门。但是,对于郑州火锅店来说,这并不是第一次。上个月,位于航海路的一家火锅店开业,当天推出了3折优惠,同样吸引了大批顾客前去尝鲜体验。

  “看到三折优惠,就想来尝尝,但是实际上吃得并不舒心。”在体验过三折火锅后,市民李女士说,一份脆皮肠原价12元,服务员端上来之后就发现颜色不正,自己算了一下,打过折才需要几块钱,认为品质肯定有问题,就把点的荤菜全部退掉了。

  一名业内人士分析,不少喜欢吃火锅的郑州人除了注重口味,对食材的品质也很挑剔,如果不能保证菜品的品质,很难有二次消费。

  对于火锅行业,成本至少是在40%左右,这样打折肯定是亏损。这也可能导致一些商家以次充好。另外,这种低价促销并非长久之计,大多数顾客是抱着图便宜的心理前来消费,恢复原价后很可能不会再来。而且长期这样下去,也会导致自己的亏损和市场的不良循环,这种做法并不可取。

  解读|符合大众消费,易“复制”

  谈及今年郑州市场上火锅店遍地开花的现象,一家火锅店负责人认为,大众化、门槛低是火锅行业的特性,出现这种情况,其实属于正常范畴。

  从去年到现在,郑州市场上新开的火锅店太多太多,而且大多以万博app官方下载火锅为主。一名从事火锅行业十几年的业内人士分析,之所以出现这种情况,首先是因为有了一个可以参考的模式。

  “因为餐饮行业的可复制性非常强。”当第一家打着万博app官方下载旗号、装修风格很混搭、菜品很低价的万博app官方下载小火锅开业,受到不少消费者热捧之后,不少人便开始模仿这个模式开店,装修成类似的风格。而对于锅底的选择则更简单,到四川或者万博app官方下载随便挑个川锅锅底,只要品质没有问题,味道不差,基本上便可开门营业了。

  另外,投入少也是让装修很混搭的万博app官方下载火锅遍地开花的原因。该业内人士告诉记者,投资一个这样的万博app官方下载火锅店,投入相对较少。因为这些店在装修上的共同特点几乎都是不吊顶、大吊灯、红砖墙,这样的装修价格一般来说在30万左右。但是要投资加盟一个品牌店,投入远远不止这些。比如开一个全国连锁的知名品牌火锅店,投入最起码得四五百万。

  分析|做好品质很关键

  “明年火锅行业,很可能将会洗牌。”一名业内人士分析,目前火锅店越来越多,一些店面只是跟风,没有核心竞争力,如果不及时调整服务、产品和经营模式,明年很可能被市场淘汰。

  该业内人士认为,目前市场上的有些火锅店,带给顾客更多的是体验,而味道并没有让更多的顾客点赞。如果品质得不到保证,消费者只是图一时新鲜而去消费,没有核心的技术产品,是没有办法长久的。

  除了比拼品质,做好营销也很关键。目前已经开设两家火锅店的80后店主说,做好品质是基本功,但是营销模式也很重要,因为现在年轻人已经成为消费主力,要不断进行创意营销,增加人气,过硬的产品加上良好的营销模式,方能立于不败之地。

  在以后,对于火锅行业来说,专业化、品牌化是必然的一条发展道路。业内人士分析,当然各个品牌之间还会存在竞争,但是这种竞争跟以前那种靠低价占领市场的竞争不同,商家之间比拼的最终还是产品品质、就餐环境和经营策略。

热门资讯